1984年4月に六本木で創業した叙々苑。叙々苑という名は、ジュージューと肉が焼ける音が由来なんです。皆さんご存知でしたか？
叙々苑と言えば上質なお肉はもちろん、叙々苑サラダなど一品料理の味も上質です。美味しい＝人気というのは飲食店では通常のことですよね。叙々苑は美味しさに加えてプラスアルファの価値があるからこそ、お客様から高い人気を継続して維持しているのです。叙々苑で働く従業員のサービスも、お店の一つの商品です。従業員は正社員の方はもちろんですが、アルバイトの方ももちろんいます。
叙々苑では何を行っているのか・何を工夫しているのか。今回は、その叙々苑のアルバイトの仕事について注目していきたいと思います。
なんでこのバイトを始めようと思ったのですか？
私がこのお店でアルバイトをしたいと感じたのは、お客様を第一に考えたサービスを無意識的に行えることが将来役立つ経験となると思ったからです。飲食店の中でも、最高級の接客を学べる・人と人との関係性で何が必要となるのかを結果として吸収することができたので、結果、非常に良い時間となりました。
他のバイトも経験しましたが、一番楽しく、良い経験となりましたよ。あとは、時給が比較的高く設定されている点も興味を持った一つの理由です。平日休日問わず、常に満席となる立地にあった店舗であったため、それを考えると妥当な時給だなと感じました。
仕事内容は？
ホールの仕事は基本的に他の飲食店と同様です。
1.1◆注文を取る・配膳・片付け・セット
お客様をテーブルにご案内をして、まず最初にドリンクを伺います。オーダーを取り、基本的にそのドリンクをテーブルにお持ちしてから、お食事の注文を取ります。注文はすべてハンディですが、初めのうちははメモ帳に書いて先輩に伝えることから始めます。
接客やアルバイトの経験が全くない人でも、少しづつなれるように先輩がフォローしてくれます。
その後、ハンディの練習をして、使えるようになったら自分ひとりで注文を取るようになります。お肉のお皿には向きがあるため、お客様からの見え方が全て同じとなります。これも自分で覚えて、テーブルに置く際に決められた向きで置きます。こうした配慮もサービスの一つなんです。お皿の片付けの後には、網を交換して、コンロやテーブルを拭きます。メニューを置き、お箸とエプロンを置いたらセット完了です。
1.2◆叙々苑ならでは？
テーブルへご案内した際、お召し物や手荷物にニオイや汚れが付かないようにクロスを上から掛けます。もちろん、ハンガーにかけるのも従業員の仕事です。お食事のご注文を取ったあと、あらかじめテーブルにセットしてあるエプロンをお客様に付けるのも従業員の仕事です。ご自身でされる方もいらっしゃいますが、基本的に従業員がお付けします。
叙々苑ならではの仕事が多くあります。お肉の種類も見ただけでわかるようにならなければ、仕事になりません。最初はわからず、ワインの種類や特徴もわかりませんでしたが、先輩に聞けば優しく教えてもらえるのですぐに覚えられますよ！
あと、サービスといえば、デザートのサービスが叙々苑には存在します。ディナーの時間は、アイスクリームがサービスで出します。私の店舗はバニラと抹茶のアイスクリームが用意されており、どちらかを選択していただくことになっていました。
それ以外にも、お客様同士の会話から誕生日だと知ればそのお祝いの準備をサプライズで始めます、お店にあるメニューをただ運ぶだけでなく、お客様一人ひとりをよく見ることも仕事の一つです。誕生日と知ってサプライズで用意したものは、お客様に大変喜んでいただきました。
通常のお店では考えられないことをサービスとして行うお店、それを行う素敵な従業員が働いているお店が叙々苑です。
叙々苑バイトの１日の流れ
・まず指定の服に着替え、その後ハンディをお店で取り、手洗いうがいをします。革靴が必要なので、事前に準備が必要です。高価である必要はありません。
・勤務カードを切り、従業員全員に挨拶をしてから業務スタート！
・朝は朝会があり、メニューなどの変更点などがあれば共有します。夕方から入る場合は、ノートに連絡事項があるため必ずチェックしてから業務スタートです。
・あとは上記の仕事内容をこなし、閉店時間に近づくと店舗を閉める作業を始めていきます。
・コンロの中に水が入っており、そこにお肉の油が落ちるためそれを流したり、汚れた網を業者さんに持っていってもらうためにカゴに集めるなどの作業を行います。新しい網を補充して明日の開店の準備も同時に始めていきます。使用した布巾等を洗濯して干すことや、使用済みのおしぼりを業者さんに持っていってもらうために集めることも仕事です。
・その他、食器の片付けなど洗い物はホールが最後にします。通常の開店時間はキッチンの方が食器を洗いますが、ラストのお客様などのものはホールが洗います。洗い物の量は少ないです。
・最後に必要な人はまかないを食べて、帰宅します。まかないはもちろん0円です。
叙々苑のまかないでは何がタダで食べられた？まさかのあの肉も無料？？
叙々苑のまかないは、カレーライスや麻婆豆腐、スープなども食べることができます。どれも美味しいですよ！もちろん、上記にある通りまかないはタダです。
ラッキーなときは、お肉の端の部分ですがお肉が出てくることも！！白いご飯もありますよ！（笑）仕事終わりに食べるまかないはどれも美味しいです…！まかないのためにラストまで残ったこともあります。このアルバイトの魅力の一つかもしれませんね！
叙々苑バイトのきついところ、楽なところ
団体のお客様の段どりを1人で行うときは大変でした。慣れてからそういうことは行いますが、それでも楽ではないですね。ただ、居酒屋のように騒がしいお客様はあまりいないのでトラブルになるようなことはありません。助けが必要なときは周囲がそれに気づいて助けてくれる仲間がいるので、他の飲食店と比べると楽だと思いますよ。サービス・おもてなしというものがわかれば、それを提供すること自体が楽しくなります！
仕事なので楽なところはないと思います。慣れると、最初よりは余裕が生まれて楽になります。煙が出ないコンロなのでニオイが付かないなども、良いところだと思います。
職場の雰囲気
学生、主婦の方が多いので気楽です。ホールスタッフ全員のLINEなどがあり、食事に行ったりオフの日も交流することが多かったのですぐに馴染むことができます。先輩の方も社員の方も優しいので、すごく働きやすい職場でしたよ！LINEは基本的にアルバイトの学生で作っているので、そうした繋がりが生まれるのも良い点と思います。
面接の様子（服装・質問など）
5.1服装
普段着で問題ありません。髪の毛の色も面接の段階は茶色く染めていましたが、バイトのために染める必要性は事前にわかっていたので問題ありませんでした。
5.2質問
履歴書に書いてあることから聞かれます。自宅からのアクセスや週どのくらい出勤できるのか、在学中の学校などについても質問されました。これまでのアルバイト経験や、入れる時間帯を軽く聞かれました。雑談の雰囲気なので緊張することは全くありません。
採用された志望動機
他の飲食店での経験や、叙々苑でそれを活かせることややる気を簡単に話しただけです。志望動機は？とはっきりは聞かれず、ほぼ雑談でしたので、人柄や経歴を重視されるように思います。志望動機によって採用不採用が決まるわけではないです。一応私は、「これまでの経験を活かして、お客様に満足いただける接客をしていきたい」ということは伝えました。
髪色・髪型・ピアスは？
7.1髪色
基本は黒髪です。光に当たって若干の茶色であれば可ですが、店長さんにもよります。
7.2髪形
男性はおでこが見えるように前髪を上げます。女性は髪の毛を縛るなどまとめることが必要です。清潔感は重要です。
7.3ピアス
ピアスは業務中外します。穴は開いていても問題ありません。
掛け持ちはできるのか？
給料も比較的高く、働きやすいのでわざわざ別のお店で働く必要性は感じませんが、掛け持ちは可能ですよ！学生が多いので掛け持ちをしている人は少なかったです。
周りはどんな人が働いていた？
大学生・主婦の方がアルバイトとして働いていました。高校生はほぼ採用されることがなく、大学生でも有名な学校の人しかいない印象でした。やはり接客の中でも上質なものが求められるため、頭の回転や英語の対応などができる人のほうが慣れや居心地がいいかもしれません。
しかし、英語が話せない人もいましたし、ハンディを始めて使うという人もいたので、心配する必要は何もないです！働いている人はみなさん優しいのでサポートしてくれます！
深夜バイトはどんな感じ？
深夜は営業していません。お店の営業時間は私の店舗で23時までです。閉める作業があって、その後にまかないを食べても24時までには基本的に帰ることができます。シフトの希望も柔軟にできるので、終電が早い人は早めの時間で設定可能です。
シフトはどんな感じ？
シフトは自己申告で、2週間分を出すので予定が組みやすいです。もしも欠勤したい場合は自分でその変わりを探します。これは自己責任なので仕方ないかなと思います。欠勤しなければならない事情があれば理解していただけます。
これは信用関係なので、これまでの働きぶりによって社員さんの対応は変わるかもしれません。私の店舗では一か月分を一気に出すことはなかったので、急な欠勤などはあまり発生しませんでした。
ブラックな点はある？
アルバイトの身だと、ブラックと感じることはほぼありません。シフトの時間になれば退勤できますし、30分程度残る場合も自分が「残れます」と言った場合のみで、その分のお給料はちゃんと入ります。
忘年会などのシーズンになると忙しくなり、年末年始は出勤する従業員が通常より少なくなる傾向なので、その際は一人当たりの仕事量が必然的に増えます。ただ、これはどんなサービス業でも同じだと思います。この職場がブラックバイトと感じるのであれば、他のサービス業はほぼブラックと感じます。
時給は？交通費は全額支給される？
店舗の場所にもよりますが、私が働いていた場所・時期は時給980円でした。首都圏になると今は1000円台の店舗もあるようです。22時以降は時給が25%上がります。
交通費は一部支給とあり、ご自宅の場所が離れている場合変動するので店舗に直接確認をしてください。22時以降の時給ですが、店舗によって通常の時給も異なるため、店舗で詳細をご確認ください。
店長はやさしい？怖い？
人と人の関係なので、すべての人が合うとは限りません。しっかりと働いていれば評価してくれる人がほとんどなので、自分次第と思います。私が働いていたお店の店長さんは優しかったですよ！その他にも主任がいたり、年齢の近い社員さんがいたので働きやすい環境でした。
どんなスキルを学べる？就活に活かせること
何といっても接客のスキル・周囲の状況を把握して何を行えば良いのかを考える能力が身に付きます。お客様のお水が無くなりそうなら声を掛けられる前に注ぎに行き、食事の注文がありそうなら呼び鈴が鳴る前にお声がけをするなどが日常となります。もちろんそれが迷惑に感じないように、お客様ごとで声のトーンや話す早さなどを変えるなど工夫が必要です。
こうしたことは社会人になって活きることなのでオススメですよ！気遣いや考える能力が、今後の職場で活きます！他の従業員にも目を配り、言われる前にサポートをするなども身に付きます。
最後にこれからバイトをする人へ
働いているアルバイト仲間や正社員の方は非常に優しく、働きやすい環境ですので、得るものが非常に多い職場です。経験というお金で得ることのできない体験をここでは必ずできますし、それは就活から活かすことも可能です。
お客様の層も様々ではありますが、これから社会に出る学生にとっては、お客様との会話や何をすればご満足頂けるのかを考えて実行することが標準化されていくので、経験値を得ることは間違いありません。就職後にも活きる経験となります。学生以外の方にとっても、本物のサービスというものが何なのか・それを提供する側の幸せを感じることができるのでオススメのお仕事です。
是非、叙々苑という素晴らしい環境で働いてみてください！自慢にもなりますよ！
